新鲜的茶叶，自然的洁水，才能泡出清香四溢的茶水。在洛阳，大到一些茶楼，小到居家待客，泡茶已经不是用烧开的自来水，而是改用纯净水。

自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的还含有较多铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，氯化物与茶中的多酚类作用，会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝着味苦涩。

纯净水采用多层过滤和超滤、反渗透技术，清除水中杂质，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅净度高，沏出的茶汤晶莹透澈，且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。